清蒸鲥鱼的做法

过年的时候，大姐姐得到一个海鲜大礼包，里面的鱼虾海产基本都吃完了，就剩下一条鲥鱼。听一起买的同事说，这鱼品质不好，蒸出来挺腥气的。大姐姐心里就发怵了，所以一直丢在冰箱里没动。上礼拜连着吃了几顿肉菜，也想换点鱼虾吃。想起这条鱼了，网上找了些攻略，结合自己的想象力发挥了一下。上桌一吃，还真不错，不输给苏浙汇的招牌菜——清蒸鲥鱼了。

清蒸鲥鱼

原料：鲥鱼1条，干香菇1个，火腿3片，姜3片，葱1把，生抽1大勺，花雕2大勺，猪油1大勺

清蒸鲥鱼的做法

1、干香菇用热水泡发，浸2-3小时以上。泡发好的香菇洗净，切成3片。

2、火腿片在滚水里氽过，去掉污垢，洗净，沥干。

3、将鱼洗净，去内脏和腮，不要刮掉鱼鳞，鱼身片3刀，每个刀口塞入香菇片、姜片和火腿片。

4、在鱼身上淋上花雕，用保鲜膜包好，冷藏4-5小时。

5、在鱼身上均匀地抹上猪油，放入盘子里，淋少许生抽，撒上一半的葱段，上锅蒸15分钟。剩余一半葱，切成葱丝，待做装饰。

6、取另一个盘，将蒸好的鱼挪到盘子里，去掉蒸过的葱段。

7、蒸鱼盘子里的汁水倒入锅中，放入余下的猪油，煮滚。

8、在鱼身上撒上葱丝，淋上汁水，即可。