西芹炒军曹鱼球的做法

西芹炒军曹鱼球

主料：净军曹鱼300克。

配料：去皮炸花生仁50克，西芹丁50克，鸡蛋(取蛋清)1个。

调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。

西芹炒军曹鱼球的做法

将鱼肉切1厘米见方的丁，置净碗中，加入鸡蛋清、淀粉抓匀，下入四成热的油锅中滑出。锅内留油少许，投入葱末、姜末烹香，下入西芹丁稍煸，加入南酒、清汤、精盐、味精，调正口味，勾芡，放入滑好的鱼丁、去皮炸花生仁，淋花椒油，翻炒均匀即成。

美食小贴士：操作要迅速，力求滑嫩。

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