酱肉棕的做法

粽香的味道是一种让人怀念的味道,每年的阴历五月都是一个被粽香包裹的季节。

端午节就一天,假期也不过是三天的小假期,好像还没有玩耍够就又要朝九晚五的奔忙了。在这个匆忙的假期里,出门堵车,旅游看人头,好像只有那或淡淡的或浓郁的,各种味道的棕香能给我们最大的安慰。

肉粽是南方的一种关于粽子的吃法,北方对于粽子吃法是很简单的,无非是红豆粽或是红枣糯米粽,再复杂一些的不多。但我们内心对于美食与美味的向往却是极强烈的。

酱肉棕

原料:糯米1000g,猪腱子肉600g,植物油30g,精盐适量,八角3个,桂皮2小块,香叶5片,料酒30g,老抽20g,白糖30g,洋葱适量,粽叶适量,棉线适量

酱肉棕的做法

酱肉棕的做法

1、猪腱子肉洗净,去皮膜。

2、切成3公分大小的肉丁。

3、切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等。

酱肉棕的做法

4、倒入料酒。

5、调入15g植物油。

6、调入精盐。

酱肉棕的做法

7、倒入10g老抽。

8、拌匀。

9、入冰箱腌渍24小时。

酱肉棕的做法

10、粽叶洗净用水煮至软。

11、糯米淘洗后,捞出控水。

12、锅里倒入15g油,油热后放入洋葱碎,小火炒至洋葱微焦。

酱肉棕的做法

13、滗出洋葱碎,锅里倒入白糖,小火炒制。

14、炒至白糖融化颜色金黄。

15、倒入10g老抽,小火炒至粘稠均匀。倒入控净水的糯米,小火翻炒至米粒颜色酱红,色泽均匀。

酱肉棕的做法

16、取一片粽叶,叶尖端向1/3处弯成漏斗状,漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。

酱肉棕的做法

17、放入腌渍好的猪腱子肉,按压匀实。

酱肉棕的做法

18、再挖一勺糯米按实,盖住腌肉。

酱肉棕的做法

19、把伸出的粽叶往里弯折。

酱肉棕的做法

20、盖住糯米。

酱肉棕的做法

21、用手捏紧,防止米粒露出。

酱肉棕的做法

22、把多出的粽叶往一边弯折。

酱肉棕的做法

23、弯折方向往左或右,看习惯。

酱肉棕的做法

24、用手握紧粽子,用棉线缠紧。

25、把包好的肉粽码放进压力锅里,倒入没过粽子的清水。

26、顶部盖上一个盘子压住,可防止煮的时候粽子翻滚破碎。

酱肉棕的做法

27、开大火煮开,压力锅上汽后该小火压20分钟,关火后再焖数小时。

酱肉棕的做法

美食小提示

1、炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚。

2、如用干粽叶要提前用水煮,煮后的干粽叶碧绿柔软,方便使用。

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