酱肉棕的做法
粽香的味道是一种让人怀念的味道,每年的阴历五月都是一个被粽香包裹的季节。
端午节就一天,假期也不过是三天的小假期,好像还没有玩耍够就又要朝九晚五的奔忙了。在这个匆忙的假期里,出门堵车,旅游看人头,好像只有那或淡淡的或浓郁的,各种味道的棕香能给我们最大的安慰。
肉粽是南方的一种关于粽子的吃法,北方对于粽子吃法是很简单的,无非是红豆粽或是红枣糯米粽,再复杂一些的不多。但我们内心对于美食与美味的向往却是极强烈的。
酱肉棕
原料:糯米1000g,猪腱子肉600g,植物油30g,精盐适量,八角3个,桂皮2小块,香叶5片,料酒30g,老抽20g,白糖30g,洋葱适量,粽叶适量,棉线适量
酱肉棕的做法
1、猪腱子肉洗净,去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等。
4、倒入料酒。
5、调入15g植物油。
6、调入精盐。
7、倒入10g老抽。
8、拌匀。
9、入冰箱腌渍24小时。
10、粽叶洗净用水煮至软。
11、糯米淘洗后,捞出控水。
12、锅里倒入15g油,油热后放入洋葱碎,小火炒至洋葱微焦。
13、滗出洋葱碎,锅里倒入白糖,小火炒制。
14、炒至白糖融化颜色金黄。
15、倒入10g老抽,小火炒至粘稠均匀。倒入控净水的糯米,小火翻炒至米粒颜色酱红,色泽均匀。
16、取一片粽叶,叶尖端向1/3处弯成漏斗状,漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。
17、放入腌渍好的猪腱子肉,按压匀实。
18、再挖一勺糯米按实,盖住腌肉。
19、把伸出的粽叶往里弯折。
20、盖住糯米。
21、用手捏紧,防止米粒露出。
22、把多出的粽叶往一边弯折。
23、弯折方向往左或右,看习惯。
24、用手握紧粽子,用棉线缠紧。
25、把包好的肉粽码放进压力锅里,倒入没过粽子的清水。
26、顶部盖上一个盘子压住,可防止煮的时候粽子翻滚破碎。
27、开大火煮开,压力锅上汽后该小火压20分钟,关火后再焖数小时。
美食小提示
1、炖制后的腌猪腱子肉,肉质脆弹、细腻、酱香浓郁,味道醇厚。
2、如用干粽叶要提前用水煮,煮后的干粽叶碧绿柔软,方便使用。
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