巧拌甜豆冰笋的做法
夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣
天气越来越热，凉拌菜也越来越多的成为各家餐桌上宠儿。
大家知道，凉拌菜口味要想出彩，吃出那种回味香香的味-感觉，一定少不了最后用热油"呲啦~~”那么一下，俗话说，叫"炝”，行话讲，叫"激香成菜”。
可每次都"呲啦！~~”费时、费力，还费油。
能不能将食用油提前用各种香料炼制好，密封容器冷藏保存，吃的时候，直接往凉拌菜上浇一勺，再佐以其他调味品，凉拌小菜就可以上桌了，简单又方便。
尝试了一下，上次拌了个【藕片豇豆】，一上桌就遭到哄抢啊！今天换了食材，用了我最喜欢的甜豆，现成的调味油一拌，贼方便贼简单，堪称"夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣”！
巧拌甜豆冰笋
主料：甜豆、冰笋、血珊瑚各适量
配料：大蒜、白芝麻
调料：盐、醋、六月鲜酱油、自制调味油做法参考：https://www.tfysw.com/2013/0628/58963.html
巧拌甜豆冰笋的做法
1、主要食材：甜豆、冰笋、血珊瑚个适量。
2、甜豆洗净，先不摘，整个焯水。烧一锅水，水开后，倒入甜豆。
3、滴几滴食用油，可以让甜豆保持碧绿的色泽。
4、煮开后，倒数5秒即可关火。
5、将甜豆捞出过凉水（保持脆嫩的口感），然后再掐掉两头、撕去老筋。将大蒜细细剁碎。
6、将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中，加入蒜末，调适量酱油。（冰笋泡发法，戳这里：泡椒味南极冰笋，血珊瑚泡发法，戳这里：血珊瑚玫瑰花饮）
7、自制凉拌调味油
8、最后调入一勺自制调味油，一勺醋、一点盐，炒熟的白芝麻，拌匀即可。
凉拌菜焯水有讲究：
1、焯水前，蔬菜菜尽量别切，保持蔬菜完整形态。
这样做的好处，一个是蔬菜的受热和触水面积越小，营养成分的流失也越少。
二呢，尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗，容易进脏水。
2、在蔬菜量较多的情况下，应分批焯水。
保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中，最大限度缩短焯水时间。
3、焯水的时候，滴几滴食用油。
可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养，因为油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出；同时，还能减少了蔬菜的氧化，使其在较长时间内不会变色。
4、焯水后的蔬菜，应马上用凉水过一下。
为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。未过凉水的豆荚自然冷却的话，外皮会变的邹巴巴，口感不会很脆嫩。
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