荠菜珍珠丸子的做法

以前做过几次珍珠丸子,可有时候会碰上糯米夹生的问题

问了我妈糯米夹生的原因,一是米没泡够~再来就是手劲太强把米压陷到馅儿里去了

这次我用的是长糯米,吃起来的口感会比较弹

用圆糯米也可以,吃起来会很软糯~依照喜好变换吧!

彻底的泡了将近2.5小时~成品出来,果真一粒米都没生~

不敢捏的太用力,有几个小丸子掉米了其实不用太刻意,只要别把米捏到馅儿里看不见了就行

荠菜珍珠丸子

材料

A荠菜130g,猪绞肉200g,长糯米1杯,蛋液适量

B素蚝油1大匙,鲣鱼粉1/2小匙,姜泥1大匙,黄酒1小匙,盐1小匙,糖1小匙,香油1小匙,白胡椒粉1/2小匙,清水20CC

荠菜珍珠丸子的做法

1、长糯米用清水洗净后,浸泡最少两小时,后沥干水分备用

2、绞肉中分3次加入材料B的清水,用筷子搅打画圈直至水完全融入肉中,绞肉成现粘糊状.

3、所有材料B的调味料全部加入做法2中,搅拌均匀混合即可.

4、荠菜除去根部后用清水确实冲泡洗净.后入滚水锅+些许盐煮至全熟.完成后沥干并用手挤去菜叶的水分

5、混合好的绞肉馅+挤干切碎的荠菜一起搅拌成细腻的荠菜肉馅.入冰箱冷藏约40分钟.

6、取一小球菜肉馅约15-20g,稍做摔打让肉馅结实后沾少许蛋液

7、做法6放入沥干的糯米中,让肉丸完全沾附糯米,可辅助按压一下~不要太用力

8、做好的糯米丸子放入舖有防沾紙或布的蒸笼中,后再入电饭锅中.电饭锅外锅1.5杯水~第一次跳锅后再蒸一次,共蒸约35分钟.后闷10分钟~完成

美食小提示

1、电子锅使用蒸白饭程序即可完成!

2、火炉上蒸需要中大火,蒸30分钟后再焖10分钟完成!

3、丸子内的野菜可依喜好变化~香椿口味也很美味!

健康饮食网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。