自制咸鸡蛋

5月就可以开始腌制咸蛋了，大姐姐这次是第一次实验咸蛋的做法，当时懒得去买鸭蛋就用上好的土鸡蛋代替了。鸡蛋的质地比较嫩，容易腌得入味，所以时间要比鸭蛋短一些。

这次我泡了30天，连蛋黄也有一股酒味，变成了特殊风味的醉蛋。不过，还是推荐用鸭蛋腌，鸭蛋黄油多，沙沙的更好吃。

自制咸鸡蛋

原料：土鸡蛋30个，清水2000千克，盐800克，花椒40克，八角6颗，桂皮4根，老姜4片，香叶4片，高度白酒40克。

自制咸鸡蛋的做法

1、隔夜将清水2000千克，盐800克，花椒40克，八角6颗，桂皮4根，老姜4片，香叶4片放入锅中煮开，小火炖15分钟后，关闭，冷却。

2、鸡蛋洗净，吹干表面水分。

3、将泡菜坛洗净，开水消毒，吹干。

4、第二天，将卤水中的香料用滤网捞起，过滤干净。

5、将鸡蛋放入泡菜坛，倒入白酒和卤水。鸡蛋必须完全浸泡在卤汁里，不能浮起露出一部分，否则容易生霉菌。如果浮起，应用重物压到卤水液面以下。

6、用保鲜膜封闭坛口，盖上盖子，放在通风阴凉处，15-20天左右开坛。

7、将咸蛋煮10分钟即可食用。

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