豉椒炒鳝片的做法

豉椒炒鳝片，美味广东住家菜。

黄鳝，肉嫩味美，是餐桌上的佳馔，传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到黄鳝肉，不禁问："这是何菜？”主人答："游龙绣金钱！”从此，"游龙”身价百倍，年年进贡。

民间有谚语：夏吃黄鳝赛人参。其实过秋之后黄鳝更为肥美。黄鳝是药膳的上品，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，黄鳝中提取的"黄鳝色素”，还有降血糖和恢复正常调节血糖作用。且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，鳝血还能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜。李时珍在《本草纲目》中介绍说，将活鳝鱼一条，割头断尾取血，右歪将血涂右面部，左歪将血涂左面部。鳝头可止痢疾和消化积食，鳝皮可治妇女乳核硬痛。

各地有关黄鳝的食谱有很多，比如说上海名菜"响油鳝糊”，无锡的"脆鳝”，四川人则爱用黄鳝做麻辣烫等等。广东人则爱用黄鳝煲仔饭、黄鳝粥，民间认为有养血之功效。今晚做了一道广东住家菜，豉椒炒鳝片，简单美味且又下饭。

豉椒炒鳝片

材料：黄鳝、红椒、豆豉、蒜头、姜片。

调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡精、广东米酒、麻油。

豉椒炒鳝片的做法

1、将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干。

2、红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮。

3、锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可。

小贴士

1、黄鳝表面有层黏液，可先将黄鳝入沸水中烫片刻，见鳝鱼卷曲即捞起，再轻轻将表层白膜刮去即可。

2、炒时注意要大火快炒，动作要快，黄鳝才够爽口，久炒口感会变软绵。

黄鳝口感爽滑，鲜香味美，能给疲惫的味蕾带来新鲜的刺激。且中医学认为，黄鳝是温补强壮剂，有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用，不失为一道美味营养住家菜。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝