20140809食来运转2012：豌豆杂酱面的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　川渝味道的经典杂酱面 豌豆杂酱面

　　豌豆用的是粑豌豆，一次可以多做些，分装冷冻起来，可以解冻后炖汤，还可以做这碗豌杂面了。

　　杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，为了方便分别保存，还是分开得好。

　　在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起。

　　豌豆杂酱面的做法

　　材料

　　鲜切细面条：250克、粑豌豆：1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)：250克、甜面酱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、油辣椒、小葱、香油、花椒末、盐：适量。

　　做法

　　1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用;

　　2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散;

　　3、炒至猪肉末较干，成金黄色;

　　4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀;

　　5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀;

　　6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用;

　　7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

　　8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

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　　热豌豆炸酱面做法

　　材料

　　五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　做法

　　1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时好放点温水，但只须加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。