扬州炒饭的做法

扬州炒饭

原料：河虾仁50克，三文治火腿丁15克，鸡蛋1个，青豆、香葱各少许，食用油240克，自米饭200克

调料：A料：绍酒、精盐、玉米淀粉各少许；B料：精盐1.5克，味精、胡椒粉各少许

扬州炒饭做法

1.河虾仁挑除沙线，洗净，挤干水分，用蛋清加A料腌拌均匀；火腿丁、青豆焯烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；香葱切葱花，备用。

2．锅中加油240克，烧温热，放入虾仁，滑油加热至色泽洁白，倒入漏勺，沥干油分。

3．炒锅留15克底油，放入蛋液，快速拌炒成颗粒状，再加入葱花爆香，下入白米饭、火腿丁、虾仁、青豆及B料，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。

特点：清香鲜嫩。

提示：

1.传统的扬州炒饭是用河虾仁为主料。若元河虾仁，可用草虾仁或明虾仁代替。

2．若能用甜豆仁代替青豆，则此饭晶将更加味美。