西安卤面的做法

西安人将这种面与炒好的肉菜混合，

使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制的这种面叫卤面。

其他地方应该叫法不一，和北京的焖面我觉得还是有区别的。

蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。

卤的种类很多，其实可以根据时令蔬菜做卤，

比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒个蒜苗、豆芽、圆白菜等等。

我今天做豆角,圆白菜,猪肉卤。比较传统的一种。

西安卤面

材料：细面条750克，豆角500克，豆腐干3片，圆白菜半个，五花肉250克，生菜5片，盐5克，五香粉3克，葱8克，姜5克，酱油2汤匙，油适量。

西安卤面的做法

1、准备所有材料。

2、买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。

3、拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。

4、五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。

5、豆角斜刀切段。

6、圆白菜切丝。

7、豆腐干切丝。

8、锅中放底油爆香葱姜。

9、放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。

10、另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。

11、盛出一半菜，锅中留一半菜。

12、菜汤另外盛出。

13、蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。

14、用炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。

15、笼屉上铺上生菜叶。

16、拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。

17、开火再蒸20分钟。蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀。

小提示

1、陕西卤面一定要两拌两蒸，蒸之前一定要拌一些油，防止粘连。

2、家里要是有红烧肉，菜里面放红烧肉更好吃。

3、吃时拌上油泼辣子，很香。

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