20131016东南食来运转视频：桂花盐酥虾的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　跟很多可食用的花一样，桂花也有很多吃法。譬 如，冬日里的桂花甜酒酿，缺了那几粒干桂花，甜酒酿就像是缺了精神气。

　　再譬如，冬日里很多人喜欢的桂花糖年糕，那又暖又甜的香气，实在是可以暖心暖胃的。

　　或者用南瓜小米炖成一锅黄澄澄的粥，盛出来吃之前，再撒些金灿灿的桂花……试试看，这样是不是可以抵御住清晨出门空气中的些许凛冽之气?在晚上，是不是可 以挡住窗外夜色中隐隐的凉寒之意?

　　桂花盐酥虾的做法

　　原料

　　新鲜草虾250克。

　　调料

　　桂花、绿茶、盐、料酒、葱花、干淀粉及食用油各适量。

　　做法

　　1、取一汤匙桂花放在小碗中，倒入少量80度左右的热水，泡出桂花香味后晾凉备用;同样，也泡些绿茶备用;

　　2、虾洗净去须脚和头上的尖刺，用剪刀沿背部剪开，去除肠线，冲洗干净;剪开虾背的好处是更容易腌制入味;

　　3、在虾中放入盐、料酒、晾凉的桂花茶，腌制15分钟左右后，放入干淀粉中蘸满淀粉备用;

　　4、锅上灶加热，稍许多倒入一些油烧至6成热，取出干淀粉中的虾，轻轻抖掉多余的粉，放入油锅中炸成金黄色捞出，控去多余油;

　　5、重新取净锅，倒入少量油加热后，放入葱花爆香，放入稍许桂花茶和绿茶，再放入炸好的虾，翻炒均匀后，加适量盐调味即可出锅食用。

　　虾的挑选

　　虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑鲜虾的要点。

　　体形弯曲。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。

　　颜色鲜亮。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。

　　肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

　　没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

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