20130815食全食美视频：石万荣讲海胆蒸蛋做法

 

　　豆腐我们都吃过，海胆是一种海产品，用海胆来烧豆腐可能很多人都没有吃过。所以小编今天要给大家推荐的就是海胆豆腐蒸蛋。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做海胆豆腐蒸蛋吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　当季海胆 营养又美味

　　在夏天，吃海胆的人特别的多，它的外形长的像仙人球，很多人也叫它海刺猬。

　　海胆卵不但味道鲜美，营养价值也很高，所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有效。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

　　中医认为海胆卵味咸，性平，具软坚散结、化痰消肿功效。

　　很多的海鲜店都打出了海胆的招牌来吸引客人。一些海鲜店的老板说，煮海胆很快，7分钟左右就熟了。

　　几乎每位食客都会点海胆丸。而小山日本料理店的老板也介绍，该店从日本空运了新鲜海胆过来，近来品尝海胆的食客明显增多。

　　你也许会好奇，海胆刺遍布全身，它的做菜过程又是如何的呢?据行家介绍，可先用剪刀在海胆周围剪一个可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。

　　此时不能再用水洗，洗后海胆卵散了，掺进水就没味了。后通过清炖海胆、生炒海胆、油煎海胆和冰镇海胆等方法来烹饪，一道美味海洋佳肴即可上桌了。

　　养生滋味

　　海胆的营养价值还是很高的，而且这种食材不是容易买到的，所以一般很少会有人在家里用海胆来做菜。

　　其二是这种配搭有点“新式”，传统的家庭需要一些时间去认识它。

　　其实在现时市场如此丰富的物资条件下，这些都可以视为家常小菜了。这次所聊到的菜式里面再加上豆腐，与笔者之前写过的“老少咸宜”有异曲同工之妙。

　　海胆豆腐蒸水蛋做法

　　材料

　　豆腐1砖、蒸水蛋浆250毫升、海胆1板、葱花10克，盐、辣椒豉油、熟花生油各适量。

　　做法

　　豆腐切薄片，平均铺在碟上，倒入调好味的蒸水蛋浆，放上海胆，入蒸炉蒸4分钟至熟，取出淋上辣椒豉油和熟花生油，后撒上葱花即成。

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