鳕鱼塞面筋的做法

本来想做鳕鱼丸的，无奈这次的鳕鱼品质实在是太差了，肉质又干又老，

加了蛋清，加了淀粉，加了肉末，依然不能让它出胶，

最后只能拿袋油面筋过来，全部塞了进去，

小火慢炖以后汤色浓白，咬开外面柔韧的外皮，里面还是出现了一个完整多汁的鳕鱼丸，

看来还是可以补救的哇。

虽然不像其他的鱼丸充满弹性，但是，口感已经比单纯的煎鳕鱼好了不少，

所以买了品质不好的鳕鱼也别泄气，换个方法，还是可以让它起死回生的。

鳕鱼塞面筋

主料：鳕鱼段240克、鸡蛋一个、肉末80克、淀粉50克、盐适量、黄酒少许、白糖少许、胡椒粉少许、油面筋8个、植物油适量

鳕鱼塞面筋的做法

1、鳕鱼段自然解冻，一定要自然解冻哦，不然肉质会变的更差

2、把鱼肉切小丁，如果有刺一定记得剔去

3、把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥

4、加黄酒，白糖，盐，淀粉，胡椒粉再次拌匀

5、加入适量蛋清，调节肉泥的干湿度，同时增加黏性

6、肉泥绞好以后用手反复抓，摔打，让肉泥尽量的多一些黏性

7、油面筋一份

8、取一个在旁边挖个洞，把里面尽量压空，填入肉泥

9、把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散

10、油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下

11、煎锅放少许油烧热，把蘸了蛋液的一面煎黄凝固，防止鱼泥散出

12、煎黄以后加入一大碗水，加少许盐，烧开以后小火慢炖

13、小火炖20分钟以后，加葱花即可出锅

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