成都炒面的做法

成都炒面

原料：蛋黄刀切细面200克，猪肉丝50克，冬笋丝和冬菇丝各20克，植物油750克(实耗约75克)，鲜汤250克，酱油2克，白糖和香油各1克，味精、淀粉、葱丝和姜丝各2克，料酒、豆苗、花椒粉和精盐各适量。

成都炒面做法

1.将肉丝盛入碗内，加入少许精盐、淀粉和清水拌匀。锅置火上，放入植物油烧至六成热，投入肉丝划散倒入漏勺中。趁锅热投入冬笋丝和冬菇丝煸炒片刻，烹入料酒，放入葱姜丝、划好的肉丝、鲜汤、精盐、酱油、白糖和味精炒匀，烧透后撤入豆苗，用湿淀粉勾芡后淋入香油即成肉丝汤汁。

2．炒锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入刀切细面条，待两面炸成金黄色时捞起，装入圆盘内。将面挑松后浇上肉丝汤汁，撒上花椒粉即成。

特点：色泽金黄酥脆，面浇鲜香宜人。

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