戚风蛋糕的做法

相信很多刚开始玩烘焙的童鞋都和我一样，第一个尝试的就是戚风蛋糕。这个俗称"气疯”的蛋糕确实一度让我"七疯”，我一天做了好几天的戚风，结果火山口也出现过，温度太高导致糊了也出现过，那会很沮丧的认为自己绝对没有烘焙天赋，后来换了一个方子终于烤除了不错的戚风。自我分析还是方子的问题吧，那个方子试了七八次都不行，换了一个方子就成功，就算是我给几年前的自己找个借口吧。

这次的戚风和我之前博客里的方子又不同，这一个我更喜欢，因为用油含量低，8寸戚风只要50克植物油，并且成品口感一点不输我以前做的油含量高的戚风，我加的糖不多，适合我的口味，大家做的时候可以酌情添加糖用量，可以控制在75-90克之间。

一直都有很多网友咨询一些关于戚风的问题，我这里用的是烟囱中空模具，开裂是正常的，其实即使用8寸圆模，也没有必要纠结戚风开裂的问题，我对戚风的要求始终不高，只要不塌陷内部不湿粘，开裂不能算作是否成功的标准。

戚风蛋糕

蛋黄糊材料:蛋黄5个、植物油50克、牛奶75克、面粉100克、细砂糖10克、盐1小撮

蛋白糊材料:蛋白5个、细砂糖70克

戚风蛋糕的做法

1、准备所有材料。

2、5颗鸡蛋分开后，放入打蛋桶内，注意要干净无水，无油。

3、5颗蛋黄加10克白糖用手动打蛋器器打散，再加入牛奶搅匀，再加入植物油并搅拌均匀。

4、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中。将面粉糊搅拌至无颗粒状。

5、蛋清加几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将蛋清打发，搅打至粗泡时加入三分之一白糖。

6、搅打至细腻泡泡时再加三分之一糖，搅打至出现纹路时加入剩余细砂糖。

7、最后打发至出现稍稍弯曲的尖立直角即可，此时就是适合做戚风的干性发泡。

8、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

9、再把拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内，上下翻拌均匀。

10、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。

11、烤箱预热170度。

12、上下管倒数第二层40分钟左右。

13、烤好后取出马上倒扣。

14、放凉或冷藏一夜后脱模。

美食小贴士

如果用8寸圆模，温度用150度烤约55分钟左右。