经典黑森林蛋糕的做法

终于，俺做出了自认为相对正宗又非常好吃的黑森林蛋糕！

刷了樱桃酒糖浆后，蛋糕坯变得非常的湿润，

这种酸甜同时也恰到好处的中和了巧克力蛋糕坯的苦。

中间层用的不是纯粹的淡奶油，

而是用蓝带的配方，加入了香草豆荚做出的糕点奶油馅的口感入口香滑，

和外层淡奶油清爽、入口即化的口感不一样，但味觉层次更加丰富。

夹层中的樱桃用了罐装和新鲜的樱桃两种，

罐装樱桃的口感偏软糯，新鲜樱桃的口感偏爽脆，

整体吃起来味觉层次非常的丰富和回味！

经典的味道，是值得去做的一款蛋糕！

经典黑森林蛋糕

巧克力分蛋海绵蛋糕材料：蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、

杏仁粉28克、黄油54克

烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。

樱桃酒糖浆材料：细砂糖30克、水50克、樱桃酒40克

糕点奶油馅材料：牛奶125克、细砂糖25克、蛋黄1个半、低筋面粉7克、玉米淀粉5克、

香草豆荚1/4根

中间夹馅材料：淡奶油160克、糕点奶油馅

抹面材料：淡奶油180克、细砂糖8克、天然无添加樱桃酱70克

其它材料：罐装樱桃黑樱桃一把、新鲜黑樱桃适量。

经典黑森林蛋糕的做法

1、先做分蛋巧克力海绵蛋糕体：蛋白加50克糖打至9-10分发。

2、蛋黄加30克糖打至颜色变浅，变浓稠。

3、把可可粉和低粉混合筛入蛋糊中，并用刮刀翻拌至无颗粒。

4、把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。

6、做樱桃酒糖浆：糖+水大火煮沸放凉，再加入樱桃酒即可。罐装1黑樱桃打开备用。

7、制作糕点奶油馅：香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。

8、蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。

9、从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。

10、把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。

11、马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。

12、做中间夹馅材料：把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。

13、打匀的夹馅材料微黄均匀细腻。

14、把蛋糕坯横切成三片。取一片放在6寸模具中。在蛋糕片上刷上樱桃酒糖浆。

15、把13做好的中间夹馅材料装入裱花袋，均匀挤在蛋糕片上。

16、罐装樱桃和新鲜樱桃摆放在夹馅上。再放第二片蛋糕片，刷糖浆，同样的放馅料，最后盖上第三片蛋糕片，放入冷藏室冷藏半小时定型。

17、抹面材料中的淡奶油加糖一起打至9分发。

18、倒入樱桃果酱打匀。

19、打好的樱桃奶油。

20、把樱桃奶油涂抹在整个蛋糕坯的外侧。再在四周沾上黑巧克力碎。表面再挤一些奶油，放上新鲜樱桃做装饰即可。