柠檬冻芝士蛋糕的做法

完美胜出21cake的手工蛋糕-----柠檬冻芝士蛋糕

同学生日，很早就约定蛋糕我来奉上，没想到最终举办了一个盛大的爬梯，七八十人的规模，这么大型，好友不劳烦我，自己外定蛋糕。

但我还是做了一个小小的芝士蛋糕助兴，到了场地才发现，和21cake的蛋糕撞车了，都是芝士蛋糕，21cake是121朵的朗姆芝士蛋糕。

同台争艳的结果是，自己的手工蛋糕完美胜出，众人说还是我做的好吃，芝士味道浓郁，口味清新。21的味苦，总之都说不好吃，剩了很多。

柠檬冻芝士蛋糕

慕斯模（9×18）1个（14.5×14.5）1个

海绵蛋糕原料：蛋白2个、砂糖60g、蛋黄2个、低粉40g、杏仁粉20g

黄杏酱适量芝士糊原料：奶油奶酪300g、无糖酸奶100g、砂糖40、柠檬皮碎、柠檬汁各1個、鱼胶粉10g、鱼胶粉用冷水70g、香草精10滴、淡奶油300g

海绵蛋糕做法

1.杏仁粉和低粉混合并过筛备用,烤盘上垫上烤纸,烤箱190度预热。

2.蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜

3.加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊即可

4.过筛后的粉类一次性倒进3里面

5用切的方式进行搅拌，搅拌均匀为止

6.倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟

芝士糊

1.蛋糕取出待凉后切两片用慕斯圈压模，垫入慕斯圈底.将黄杏果酱涂在蛋糕片上,放入冰箱冷藏备用，柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用。

2.鱼胶粉用35g的冷水泡开，隔热水加热使之融化。

3.淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用

4.奶油奶酪回室温隔热水搅拌到变柔软顺滑。

5奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状

6.在奶酪糊里加入酸奶搅拌均匀。

7在奶酪糊里加入香草精搅拌均匀。

8在奶酪糊里加入柠檬碎、柠檬汁搅拌均匀。

9在奶酪糊里加入鱼胶液搅拌均匀。

10.准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀

11.倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（4小时以上）

12.蛋糕脱模时，模子周围用热毛巾加热，比较容易脱，随意装饰即可。

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