天然酵种的做法
用了一段时间天然苹果酵母感觉活力不强，看到小德姐姐家的酵母活力十足，心里长草了。
于是动手做了这个酵母。
第一阶段培养种液，以下是我的具体用量
第一天
原料：黑麦粉120g,矿泉水113g
做法：将所有原料混合均匀，装到盒子里面，标记面糊位置，用保鲜膜盖住，室温放置24小时。
观察结果：在这一阶段，面糊慢慢有细小的气泡产生，高度没有明显变化。
第二天
原料：金像高筋面粉64g,矿泉水113g
做法：将以上原料加入，第一天制作的酵头中，搅拌均匀，标记面糊位置，用保鲜膜盖住，室温放置24小时。
观察结果：在这一阶段，气泡略增，
面团开始膨胀，但是并不明显。
第三天
原料：金像高筋面粉128g,凉白开113g
做法：扔掉一半第二天制作的种液，加入以上所有原料，用保鲜膜盖住，室温放置24小时。（忘记扔到一半种液，把所有原料都加入，搅拌均匀，所以第四天进行了调整，如果正常操作省略第四天工作，这样操作的话面糊状态应该为体积增大1.5倍）
观察结果：面糊开始膨胀，表面有大颗气泡，体积膨胀的比第二天略多。
第四天
原料：金像高筋面粉128g,凉白开113g，取出175第三天制作的种液（发现第三天的失误，进行以上调整）
做法：将以上原料混合均匀，用保鲜膜盖住，标记位置，室温放置24小时。
观察结果：表面和侧面的气泡变多，面糊开始膨胀为第三天的1.5倍
第五天
原料：金像高筋面粉128g,凉白开113g
做法：扔掉一半前一天制作的种液，加入以上原料，混合均匀，用保鲜膜盖住，室温放置24小时。
观察结果：面糊增加了一倍多，表面和侧面的气泡非常多了，敲击盒子，面糊很容易向下塌陷，标志种液培养好了。
第六天
原料：金像高筋面粉227g,凉白,227,制作好的种液99g
做法:
1.将多余的种液仍掉或者送给朋友，把以上原料混合均匀，装到容器中（不要太小，不能小于面糊的两倍，我装到了1.6L的盒子中）
2.室温发酵约6小时或液面起泡，这样酵种就养好了。
第二阶段酵种的喂养，关于酵种喂养，小德姐姐写的很好了，具体请看这里
以下是我的具体过程
1.按照酵头：面粉：水=1:1：1喂养。每次取前一次发好的酵头113g（多余的丢掉）113g凉白开，113金像高筋面粉，搅拌均匀。
2.小德姐姐说这阶段是婴儿期，按照小德姐姐的方法，每隔12小时喂养一次，喂养五天。
3.每次我的酵头都增加了1倍多，证明我的酵头很健康
4.第三天的时候分出113g酵头，加113g全麦粉（带麸皮），113g水制作我的全麦天然酵母。12小时增加了约1.5倍（心中狂喜哈哈）
5.第五天最后一顿喂完，放到冒泡后放入冰箱，然后每隔一周取出室温放置24小时，期间喂养三次（取出时喂养一次，12小时后喂养一次，再过12小时再喂养一次）。最后喂完后，室温放置1小时放入冰箱冷藏保存即可。
天然酵种总结：
1种液在我这个马大哈培养下，活了下来，我这个人啰嗦，写的繁琐了些，其实跟养花差不多，每天伺候伺候就行.可以按照原料的一半使用,我的盒子太大,装少了没有效果,所以用了BBA中的用量。随后买了合适大小的盒子，所以做酵种的时候用书中一半的用量做的，大小很合适。
2喂养阶段的天然酵种。
室温保存的酵种，喂养后8-12小时内都可以做面包。
冷藏保存的酵种。喂饱的冷藏的酵母，放入冰箱1-3天都是活跃的，恢复室温1小时即可使用，放入4-7天的进入浅眠，喂养一次以后使用（可以用32度温水喂养刚从冷藏室取出的酵头，但温度不可过高）。
3.酵种味道并不刺激，淡淡的酸味，每次喂养都能在12小时内长到1倍以上，很是活泼，膨胀速度也慢慢加快了，用时越来越短。
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