胡萝卜天然酵种面包的做法

一款非常好吃的面包，低糖，低脂，加上胡萝卜带来的丝丝甜味，健康又有营养，由于天然酵母的添加，保质期可以到达3.4天，外皮脆脆，内芯柔软又有韧性，是很适合做主粮的面包。

最大发挥原料的风味----胡萝卜天然酵种面包

酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率62.5%）

天然酵种50g（100%水粉比例）、高筋面粉175g、水100g

主面团：所有酵头、高筋面粉200g、带麸皮全麦粉100g、胡萝卜丝120g、水150g、橄榄油20g、快速酵母8g、盐8g、糖5g

胡萝卜天然酵种面包的做法

1、天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约2h），放入冰箱冷藏过夜。

2、发酵好的酵头。

3、固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。

4、面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，

5、加入剩余的10g橄榄油揉匀。

6、面团揉到光滑，撕一小团面做测试有边缘光滑的洞洞。这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可。

7、胡萝卜洗净，用料理机切成丝。

8、最后加入胡萝卜丝120g稍揉，

9、盖上保鲜膜室温（28度）发酵约1h。面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态.

10、将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min。

11、再次滚圆整形放入烤盘.

12、放入放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

13、检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好表面撒干粉进行割包。

14、我的烤箱是这样放的，最底下放烤盘，中间放石板。

15、烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。）

16、面包放凉后密封保存。吃前喷水又可以恢复外脆里软。

美食小贴士：

1、如果有时间，可以不放速酵，跟着天然酵母慢慢玩，要注意的是不要拉的阵线太长，产生过多的乳酸菌。

2、夏天注意搅拌好的面团温度不能过高，控制在28度以下。

3、除了胡萝卜可以还可以添加，核桃，无花果+核桃/杏仁/榛子，红枣*桂圆，都是不错的组合。

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