毛豆烧鸭的做法

鸭肉最夏天的吃法-毛豆烧鸭

上高中那会，我们家很少吃鸭肉的，只是到了夏天才偶尔吃吃。基本就酸萝卜老鸭汤、海带老鸭汤、毛豆烧鸭这三种吃法。老妈的烧菜一向很受欢迎，这道毛豆烧鸭更是她的得意之作，有时在家烧一大锅，家里留一份，其他的都送邻居了，老妈一圈走访回来后，满载而归的是邻居们回赠的各种好吃哒，激动得我哟，就跟吃年夜饭似的高兴！

听到邻居们对此菜的高度评价，让当时对做菜完全没感脚的我也特别感兴趣起来。缠着老妈现场演示，还用小本子很细心的抄下了所有细节，搞得被老妈嘲笑太一本正经，弄得她也紧张了。

昔日老妈在厨房里忙得热火朝天的一幕，就好像就发生在昨天一样，而实际上她都离开我们七年了现在到了夏天，就会想起这道菜，偶尔做一回，一半原因是贪其美味，另一半更像是借此菜在怀念那位爱大笑，做得一手好烧菜的老妈。

毛豆烧鸭

材料：鸭半只、毛豆

调料：姜片、蒜片、八角、干辣椒、老抽、料酒、糖、葱结、盐

毛豆烧鸭的做法

1、鸭肉请店家代为斩成块状，回家后清洗干净，仔细将肉上残留的细毛拔干净。

2、油热后，下鸭肉，炒到颜色如图三中一样时，捞出。

3、再将油烧热，下姜蒜片爆出香味，之后放八角和干辣椒炒匀。

4、将炒过的鸭肉放入，沿锅边淋入料酒，老抽，炒匀。

5、倒入适量开水，放入小葱结，烧开后调中小火，盖上焖50分钟。

6、时间到了后，放入毛豆，再盖上烧10-15分钟，最后调入盐与糖即可。

tips:

1、香料份量宜少不宜多，目的在于提升鸭的鲜香味，放太多香料会抢了鸭肉的香味。

2、毛豆买回来后，洗的时候，要丢掉浮在上面的半透明豆膜。

3、鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的各类决定，如果买的是肉鸭，则烧的时间跟我这个差不多，如果买的是土鸭，就起码要烧2-3小时左右才行。

4、个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香，所以下次我还是选择多花时间用土鸭来烧这道菜。

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