羊肉草菇水饺的做法

羊肉草菇水饺

原料：面粉600克，羊肉300克，薪鲜草菇180克，白菜心120克，韭黄120克。

辅料：精盐10克，味精4克，酱油10克，麻油15克，猪油25克。

羊肉草菇水饺的做法

(1)将新鲜草菇洗净，用开水焯一下，过凉剁碎成末，挤去水分，备用。

(2)将羊肉洗净，剁成末；白菜心洗净，焯一下，切成碎丁，挤干水分；韭黄洗净，沥水，切成末。

(3)将羊肉放入盆内，加入精盐、味精、酱油拌匀，分次加入适量的水，搅至黏稠为止，加入草菇末、白菜丁、韭黄末、麻油、猪油拌匀，即成馅料。

(4)将面粉放入盆内，倒入水，和成面团，饧约1个小时，揉透后搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(5)锅内倒入水，烧沸后，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可装盘食用。

特点：此饺柔韧爽滑，肉馅鲜香不腻。

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