香草戚风蛋糕的做法

松软戚风蛋糕

可以作为奶油蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕的基础胚子

也是每个玩烘焙的人的必修课

小嶋老师的书买了很久

尝试了几款饼干及磅蛋糕

都很不错

今天再来试试戚风

香草戚风蛋糕

材料：蛋黄80g、幼砂糖85g、葵花籽油50g、香草精几滴、热水85g、低粉115g、泡打粉5g（可选）；

蛋白160g、柠檬汁1/2小勺、幼砂糖50g

香草戚风蛋糕的做法

1、全蛋磕入无水无油的盆中；

2、将蛋黄和蛋白分离；

3、蛋白放入冰箱冷冻；

4、蛋黄用打蛋器搅散；

5、加入85g幼砂糖，用手动打蛋器轻轻的搅打均匀；

6、蛋黄略微变白即可；

7、在葵花籽油中加入热水，加入到蛋黄中，滴入香草精，搅拌均匀，使材料融为一体；

8、低粉筛入蛋黄糊中；

9、用手动打蛋器快速搅拌均匀，即成蛋黄糊；

10、将步骤3中冷冻的蛋白从冰箱取出，在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖；

11、用电动打蛋器低速轻柔打发；

12、蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时，加入20g剩余的幼砂糖，快速打发30秒；

13、加入剩余的20g幼砂糖，快速打发30秒~1分钟；

14、直到蛋白打发完全，打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩；

15、取1/3的蛋白霜倒入面糊中；

16、用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态；

17、再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大幅度切拌30~35次；

18、使蛋糕糊轻盈细腻，表面富有光泽；

19、将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中；

20、轻轻摇晃模具，使表面平整；

21、入180度预热的烤箱，下层，上下管30~35分钟；

22、出炉后将模子倒扣晾凉，脱模即可；

美食小提示

1、蛋黄与蛋白分开称量，我这里用了中等大小的鸡蛋，总计6枚，6个蛋黄的量外加5个不到的蛋白量；

2、色拉油选用米糠油、葵花籽油、玉米油这类味道比较淡的油；

3、步骤六中，蛋黄不许要过度搅拌，以免流失鸡蛋的天然香味（原书注）；

4、步骤七中，热水的温度微微烫手即可，不要过热；

5、原方使用了泡打粉，我省略了，如果需要，在步骤八中，泡打粉与低粉先混合，然后过筛入蛋黄糊中即可；

6、步骤九中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉出筋；

7、步骤十中，蛋白放入冰箱中冷冻一下，虽然打发速度会变慢，但是蛋白的泡沫比较稳定。蛋白要冻到边缘微微结冰即可（原书注）；

8、面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌；右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样切拌。

9、30升4层的烤箱，可将蛋糕模放置于倒数第二层烘焙，烘烤时间以自家烤箱的脾气稍作调整；