香草舒芙蕾的做法

舒芙蕾，也叫梳乎厘，又叫蛋奶酥，是法文souff1é的音译。是一道十分经典的法式甜点。

刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈。有人形容它为"一触舌尖即融化的绝美滋味”。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合烤制而成。

舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。

目前国内梳乎厘不算普及，因为必须现做现吃，能供应梳乎厘的西餐厅并不多见。因此自己制作成了品尝这道甜点的最佳选择。

昨天做好以后，手忙脚乱地撒了糖粉，赶快拍照，眼见着娇嫩的舒芙蕾在镜头下迅速地回落，总算抢拍了下来。

在这寒冷冬日的午后，守在烤箱旁边，看着舒芙蕾慢慢涨高成熟，也算是一种温暖的享受吧。

只在瞬间绽放的美丽甜点——香草舒芙蕾

材料：（参考量－2杯）鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖20克，高粉18克，黄油18克，香草酒四分之一匙（或用香草精），

准备用料与装饰：黄油与细砂糖适量（涂抹模具用），糖粉适量。

香草舒芙蕾的做法

1、在烤碗内壁均匀涂一层黄油，再倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。

2、将黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

3、牛奶倒入奶锅，加入10克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾关火，加入香草酒。

4、煮开的牛奶倒入第2步的黄油面糊里，边倒边搅拌。

5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

6、重新用小火加热并不断搅拌，直到成为浓稠的状态。离火，冷却10分钟。

7、蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。

8、蛋清加入剩下的10克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，也就是蛋清可以直立的小尖角。

9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（同戚风蛋糕的翻拌手法一样），成为梳芙蕾面糊。

10、把梳芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。

11、烤箱预热，上下火180℃，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

特别提示

1.香草的部分可以用香草豆荚也可以用香草精，用香草荚时在煮牛奶那一步放入，将香草荚对半剪开，把香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草荚壳也一起扔入牛奶里煮沸；没有香草荚就放香草精，我放的香草酒是自己用香草荚浸泡的，做法在这里。

2.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用；

3.舒芙蕾的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少等候时间，可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。