香椿酱的做法

香椿是最应节气的食材，只在清明前后才有，过了这个季节便再看不到了，也因此才显得金贵。香椿芽刚上市时要卖到六十块钱一斤，不急着吃过些日子价格便慢慢降下来。前几天降到三十块时买了一斤回来，开水焯烫后取一半放冰箱冷冻，剩下一半做成香椿酱放冰箱冷藏。先吃香椿酱，用它拌面、拌豆腐、炒豆腐鸡蛋都特别美味，大概可以吃上一个月。冰箱冷冻的香椿就可以慢慢吃了，总可以吃上大半年。

香椿酱的做法很简单，只需把剁碎的香椿用油盐拌匀装在瓶子里冷藏就行了。我喜欢用剁碎的香椿做香椿酱，也有人把香椿剁碎后加入油盐再放料理机打成泥来保存。各人口味不同，选自己喜欢的方式就好了，不必过于拘泥。油盐都是天然防腐剂，所以香椿酱做好后，取食时注意别沾到生水，冷藏一个月是没有问题的，不过如果想保存的更久些就要放冷冻室了。

我不喜欢吃太咸的，所以盐放的并不多。如果拌豆腐或拌面觉得味道不够可以另外加些盐。拌面时加些芝麻酱会更好吃。

香椿酱

材料：香椿250克，盐8-10克，橄榄油两匙，香油两匙。

香椿酱的做法

1.香椿用清水冲洗干净；

2.烧水，水沸后放入香椿焯烫至变色，捞出，过冷水，沥干；

3.切去香椿的老根，用刀剁碎放入盆中，加盐和橄榄油拌匀，装入无油无水干燥的瓶中，再均匀淋上一些香油，放入冰箱冷藏。

取食方法：每次吃时用干燥无油无水的勺盛取，一个月内吃完最好。