紫苏炒石螺的做法

又到一年清明雨纷纷的季节，这段时间的天气是广东一年之中最让人讨厌的天气，每天不是大雨就是小雨，天空是灰朦朦的，衣服是越晾越湿的，只能要么开空调要么开干衣机来弄干衣服。

天气不给力，那么我们就来吃点好吃的让心情舒畅起来吧！立春至清明正是螺丝怀胎期,所以这段时间的螺丝肉是十分肥美的。不是有句俗话是"清明时节雨纷纷，河里螺丝赛肥鹅”吗？

我们这边市场卖的比较多的是石螺，田螺也有，不过没那么多。石螺个头比田螺小，一般是池塘、河道等地方，喜欢吸附在石头上，没有田螺那么重的泥腥味。

虽然说这个时候的螺丝是最肥美，不过，在我们这里中秋节那段时间是最多石螺卖的，因为这里的习俗是赏月时都是边赏月边吃螺的，所以中秋节那天，很多人家里都会买石螺回家炒来赏月吃的。

我对于吃螺是一般，不是特别喜欢。但是我儿子和老公就很喜欢，所以，最近又买过两次，每次炒一大碟，他们很快就会扫光。

炒螺的调料各家会有不同，但是紫苏那是必须的，放了紫苏的炒螺才会香哦。我家最喜欢的调料是：紫苏、蒜蓉豆豉、辣酱。

紫苏炒石螺

材料：石螺2斤，紫苏一小扎、蒜头2瓣、豆豉10克、姜一块

调料：酒、生抽、拌饭酱（或者辣椒酱）、白糖、青红椒各适量（石螺买回来放盆里放少量水养1~2天，待吐干净泥后再吃。刷洗干净后用胶钳钳掉螺尾，再次清洗干净）

紫苏炒石螺的做法

1、豆豉、姜、蒜头一起剁烂，热油锅，倒入豆豉蒜头姜蓉爆香；

2、倒入石螺，大火翻炒几下；

3、喷入少许白酒；

4、加入1大勺拌饭酱；（我们受不了太辣，所以用了稍带辣味的拌饭酱，如果喜欢辣的，可以放老干妈之类的）

5、淋入生抽；

6、加入少许白糖，翻炒均匀；

7、加入没过石螺1/2左右的清水，焖煮大约10分钟（视乎螺的大小）；

8、加入剁碎的紫苏和切碎的青红椒，大火翻炒几下即可出锅。（不要把酱汁收干，留点酱汁那样才好味）