熬糖版蔓越莓牛轧糖

熬糖版蔓越莓牛轧糖

原料：

蛋清2个

麦芽糖浆(水怡)450克

清水70克

细砂糖200克

盐3克

黄油80克

奶粉200克，

熟花生300克

蔓越莓干150克

蔓越莓牛轧糖的做法

1、蛋白放入无油无水的打蛋盆内，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

2、将细砂糖、麦芽糖浆、盐、清水放入锅子内，小火熬。

3、慢慢熬，用笔式温度计测温，看着浓度慢慢提高，一直熬到130度以上，温度变成淡淡的棕黄色，离火。

（熬制时间大约有20分钟，）

4、趁热，将熬好的糖浆分次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打均匀。（一定要趁热操作，不然冷了会凝固，很难搅拌，如果家里过冷，可以开空调操作）

5、将融化的黄油液体倒入，搅匀。

6、将奶粉放入，用木铲搅拌均匀。

7、放入蔓越莓干和烤熟的花生搅拌均匀。

8、将搅拌好的牛轧糖倒在油布上，揉几下，整成规则的方形，用擀面杖擀成长方形。

（放在不沾烤盘或者油布上比较好操作）

9、等凉到手摸上去没有温度了就可以切块了，（太硬了切不动，也很容易碎）

10、切的大小看自己的喜好，用漂亮的糖纸包好就就可以了。

放到凉快的地方保存