广式豆沙蛋黄月饼的做法

中秋节赏月、吃月饼

但家人对月饼的兴趣都不大，主要是嫌太甜

所以今年月饼继续由我操刀自制，包括馅料

这样大家都能吃到比较合口味的月饼了

红豆沙馅

材料：红豆300g、白砂糖100g、红糖70g、玉米油85g、糯米粉60g

红豆沙馅的做法

1、红豆先用清水泡2-3个钟；

2、用压力锅加水闷煮；

3、煮熟后放凉，连汤倒入搅拌机里，打成泥状；

4、把打好的红豆泥倒入不粘锅里，用少许水化开糯米粉倒入不沾锅里，再将糖加入与红豆泥拌均匀；

5、开大火将红豆泥煮开后转小火熬制，中途加入玉米油继续用木铲不停翻伴熬制；

6、直到熬制到豆沙浓稠后关火放凉，装入盒子里，放入冰箱冷藏保存。如果一次用不完，要放冰箱冷冻保存。

广式豆沙蛋黄月饼

饼皮：高筋面粉20g、低筋面粉180克、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水3g、花生油50g

手粉：高筋面粉适量

馅料：自制红豆沙、咸蛋黄

饼皮的制作过程

1、将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

2、倒入面粉及奶粉

3、用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置2-3个小时

包制

1-2、将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克(豆沙+咸蛋黄共53g)，每个月饼重量都在75g

3-4、将豆沙压扁包裹着蛋黄在中间，滚圆

5、双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀；

6-7、把馅料放在面团中间，用手把饼皮包裹住馅料，小心收口；

8、用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体，放入月饼模；

9、在烤盘上用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了。

烤制

1、烤箱预热时，在月饼表面喷点水；

2、放入200度预热烤箱，烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。

美食小提示

1、皮和馅的比例是2：8，也可3：7。建议新手先用3：7，相对好包一些；

2、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；

3、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。