蔓越莓绿豆沙潮式月饼的做法

在中秋月圆之时，怎么能没有月饼呢？买来的月饼馅料太甜，甜得发腻，我不是特别喜欢。月饼自己做的好处是干净卫生，现做现吃，不必担心人家用去年的月饼馅来做今年的月饼，而且甜度和口味、用料都可以自己控制。

之所以说中西的完美结合是因为月饼是中国的传统食品，而蔓越莓则来自遥远的美国，甜而微酸的蔓越莓搭配细腻香甜的绿豆沙，堪称绝配。这款潮式月饼用了一点点来自法国的香法露绿色粉，是我做马卡龙配色用的，它的特点是在高温下不会变色，很好用。

烤好的蔓越莓绿豆沙潮式月饼从烤箱里取出来放到烤架上的时候，特别的特别的酥软，拿在手中就怕把它碰碎了，像极了婴儿的脸，自己做的绿豆沙馅甜度适中，吃起来比较清爽。

蔓越莓绿豆沙潮式月饼

水油面团材料：面粉150克，玉米油30克，水65克，香法露绿色色粉适量

油酥面团材料：面粉130克，玉米油60克

馅料材料：去皮绿豆150克，白糖100克，玉米油2汤匙，蔓越莓30克

蔓越莓绿豆沙潮式月饼的做法

1、去皮的绿豆用清水完全泡发后，加入适量的水放入高压锅内隔水蒸15分钟。

2、取出蒸好的绿豆立即用勺子把豆粒碾碎成为绿豆沙。

3、趁热放入白糖拌匀。

4、把绿豆沙过筛。

5、锅烧热，放入馅料中的玉米油，再放入过筛的绿豆沙，小火慢慢炒至绿豆沙变得干爽。

6、蔓越莓切碎，放入已经晾凉的绿豆沙馅中拌匀。

7、油酥面团中的面粉倒在案板上开窝，中间放入玉米油。

8、先拌匀后再用手掌反复擦搓，直到油和面粉完全融合在一起，揉成团。

9、水油面团中的面粉倒在案板上开窝，中间放入玉米油和水。

10、用手把面粉由内向外拨向中间，并不断搅拌，再揉成水油面团。

11、水油面团中间压一个小坑，中间放入少许香法露绿色色粉，用手揉搓均匀。

12、两种面团都和好后，加盖醒10-15分钟。

13、把水油面团按扁，中间放入再次揉匀的油酥面团，收口包起来。

14、先按扁后再用擀面杖从中间向两边压。

15、再擀成厚度约为3毫米的面片，面片的上边用刀修平。

16、由上向下把面片卷起来，搓匀后切成16等份。

17、绿豆沙馅搓条后分割成16等份搓圆，把剂子竖起来酥层向上，擀成圆形面皮。

18、取一张面皮，擀的面朝下放在手心，中间放入一个绿豆沙馅。

19、旋转着慢慢把口收紧。

20、使绿豆沙馅完全包裹在面皮中，把生坯搓圆。

21、做好的月饼生坯放置在烤盘上。

22、放入已经预热的烤箱，165度烤20-25分钟即可。

美食小贴士

1、油酥面团使用前要再次搓匀，这样会比较软。

2、油酥面团与水油面团的软硬度应一致，这样擀出的酥层才均匀。

3、绿豆沙馅炒制的时候，最好用不粘锅，并不断的搅拌以免糊底。

4、色粉要分次少加，直到达到满意的色度。