广式月饼怎么做

广式月饼

转化糖浆

配料：细砂糖400克、水180克、柠檬汁50ML、猕猴桃一个

转化糖浆的做法

1、准备一个微波炉专用容器，把糖放入、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。猕猴桃冲洗一下，去皮，切成片也放入糖水里.

2、微波高火10分钟等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，（我也米有新鲜的，是早先买的取汁装到瓶子.里冷冻的，用时就拿出来化一些）再度送入微波炉高火5分钟，取出来看看粘稠度，用一双筷子粘一下，不可以用手的，很烫很烫的，看看如果不拉丝，再送入高火5分钟就差不多了，然后将猕猴桃片取出来，用个小漏勺将糖浆过滤一下，或者用筷子将里面的猕猴桃籽捞净即可。我做了两回都是用的20分钟。

3、煮好糖浆后，取出来要注意不要被烫到，等糖浆冷却后，找一个容器，把糖浆装起来，放置1天以后使用，这是放了一周以后的。

广式月饼的做法

一、月饼馅儿料

主料：杏仁、白芝麻、核桃仁、花生、葵花子仁、西梅、杏干各适量（统统米有秤分量）

辅料：糯米粉一勺大约30克、花生油油50克、清水40克、盐5克

1、所有干果放到一个大盘子里，中间空出来，送到微波炉中高火3-5分钟，我是先3分钟，取出来看了看，又加了2分钟，取出来晾到温温的，将花生皮和杏仁皮尽可能的搓干净，用粉碎机粉粉碎，

2、糯米粉放微波炉里高火2分钟，西梅、杏干冲洗一下，切成小丁，和以上的材料混合搅拌匀，攥成大约50克左右的小团备用。

二、饼皮配料

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

1、枧水，是用2克食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代的，在转化糖浆里加入1克枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

4、面团静置好以后，根据需要分成小份。

5、松弛好的面团分割成大约35克的小球

6、将一小团面球按压成圆片，放入一个五仁馅料

7、将饼皮轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅，如看到有露馅的地方，就再轻轻的将周围的面轻轻的推至封住即可。

8、用月饼模压出造型（洒一些干面粉比较容易脱模）

9、烤盘铺耐高温烘焙布，将月饼坯子直接压在烤盘上，

10、烤箱预热210度，月饼坯子放入烤箱烤8分钟，微微上色取出烤盘，晾3—5分钟

11、在月饼坯子上刷蛋液，放入烤箱再烤8——10分钟即可

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄液。