椒盐月饼的做法

寻味苏州：童年记忆中苏式椒盐饼的味道

椒盐月饼

油皮：低筋面粉140克，猪油40克，绵糖20克，水50克，盐1克。

油黄：低筋面粉100克，猪油50克。

馅料：三洋糕粉120克，猪油70克，绵糖80克，黑芝麻5克，金桔饼20克，瓜子仁20克，盐4克。（备注：黑芝麻和瓜子仁进入烤箱烤熟备用，金桔饼切成碎块备用。）

椒盐月饼的做法

1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟。

2.将油黄中的所有材料拌匀，软硬度和油皮差不多。

3.将油皮和油黄各自分成十份，油皮25克/个，油黄15克/个。

4.将油皮压扁，包入油黄。

5.将步骤4擀成长条状，以折叠3层的方式折叠3次。

6.将馅料中所有材料拌匀，分割成35克/个，松弛10分钟。

7.将步骤5中的面皮再次擀开，包入馅料，接口向下。

8.将步骤7摆入烤盘，轻轻压扁，在表面撒上芝麻。

9.将步骤8以160/180℃烘烤大约15分钟，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤15分钟左右即可。

特别提示

猪油最好是自己的熬制的，这样味道才更香。

面粉过筛，以免有颗粒存在。

拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。

拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些。

擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。

折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。

如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，以免在擀压过程中，面皮会断裂。

最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。

包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。

收口的地方不要有太多的死面。

摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。

分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。