全麦贝果的做法

1960年初烘焙工业逐渐成熟，机器可取代大量人工，公会垄断也被打破，于是这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后，80年代由于健康饮食的观念已成未来主流，于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐，在纽约的街头更是处处可见，风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐，而是一种没有种族之分的通俗早餐，也成全美各地许多人最喜爱的面食之一。

低卡营养的健康面包全麦贝果

面团：高筋面粉200克、全麦粉50克、干酵母粉2.5克、红糖10克、盐5克、水140克、黄油10克

煮贝果糖水：水1500克、白砂糖75克

全麦贝果的做法

1.将面团材料中除黄油外所有材料倒入厨师机中；

2.开2档搅拌2分钟，然后5档搅拌3分钟，至面团成团出筋；

3.取一小块面团可以拉出比较厚的膜即可；

4.停止搅拌，加入切碎的软化黄油；

5.先2档搅拌2分钟至黄油均匀揉和进面团，再转5档2分钟，然后9档7分钟；

6.搅拌至面团至扩展阶段，即取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较薄的膜，撑破后，破口边缘不太光滑的状态；

7.将面团滚圆放入大盆中，包上保鲜膜；

8.送入三十度左右烤箱或者发酵箱一发至面团两倍大；

9.将发好的面团取出排汽，分割成6等份，逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟；

10.取一份面团，擀成椭圆形面片；

11.压薄下底边，从上至下卷起；

12.双手手掌搓开搓长呈长条；

13.用擀面杖的头部按压长条面团的底部；

14.形成一个圆片状的凹槽；

15.将长条面团首尾相交卷成圆圈形，将擀开的凹槽处面片拉开包住另一头，并收口捏紧，剩余面团重复操作即可；

16.烤盘铺锡纸或者垫布，将整形好的面团送入烤箱或者发酵箱进行二次发酵；

17.发酵至面团1.5倍大左右时取出；

18.1500克水加75克白砂糖大火煮沸后转小火，将贝果面团放入糖水中，每面煮30秒；

19.将煮好的面团捞出滤干水份；

20.重新排入烤盘，立刻送入预热至200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟即可。

美食小提示

1.煮贝果时将发酵好的面团放入糖水锅中时，不要用手拿，最好用手指顶起锡纸的下部，然后将面团生坯顶起与锡纸分离后，倒扣入锅中，每面煮30秒，动作一定要快，翻面时用锅铲不要用筷子，以免面团面形；

2.煮好的面团迅速捞起滤水放入烤盘中，烤箱提前预热，捞出后直接烘烤，等的时间长会使面团塌陷；

3.贝果是犹太传统的基础料理面包，很有嚼劲，但直接单吃会没什么味道，食用时一般会从中切开，可搭配生菜火腿奶酪等做成三明治，也可抹上打发奶油夹入水果等做成甜面包。