全麦戗面馒头的做法

用酵母发面虽然方便且易于操作，但味道总是感觉不如过去的老肥发面好吃，一直以来我总是想把老肥发面的方法学会，但是周围的同事朋友自己在家做面食的都越来越少，更别说用这种古法的了。看来只能自己摸索了，实践出真知吧。

周末用老面蒸了一锅全麦戗面馒头，很成功，淡淡的碱香，筋道的口感，就是好吃。

戗面馒头以山东的最有名，戗面馒头的意思就是在发好的面团中加入生面粉，然后反复揉面，直到完全融合，这样馒头就会很筋道。

全麦戗面馒头

原料：老面一块、全麦面粉适量、温水、碱面少量

全麦戗面馒头的做法

1、将老面与适量面粉加水和成面团进行发酵；

2、面团发酵到2-3倍大时取出，分次加入全麦面粉和少量的碱面，反复揉面，每一次都揉到干面粉与面团完全融合，而且闻到淡淡的碱香即可；

3、为了达到筋道的效果，我还用擀面杖反复擀压；

4、面团揉好后搓成长条，分成等量的剂子，搓成馒头状；

5、蒸锅做水，水开后将馒头放入，大火蒸15分钟关火，关火2-3分钟后开盖取出馒头。

美食小贴士：老面法蒸馒头的关键是碱面的用量多少，加少了蒸出的馒头发酸，碱多了馒头发黄，可以少量多次的加，用鼻子闻闻，如果有酸味说明碱放少了，直到闻到淡淡的碱香味。