板粟红烧肉的做法

红烧肉，嗜肉一族的心头大爱！板粟，更是老少通吃，人见人爱！

板粟加上红烧肉，哇哦！

这样的组合，光是想想，估计都会有人止不住流下口水来吧？

坨妈我虽然不怎么爱吃肉，可是拜家里一头食量超大的食肉动物所赐，俺家的饭桌上也从来没断过大肉肉，因此坨妈我的大肉菜也基本上锤炼得炉火纯青了。

这款板粟红烧肉尤其如此，基本上只要买得到板粟的时候，家里都会有这道菜。

我们家分工明确，坨爸吃肉，我和坨小屁吃板粟，其它的菜不是这个有剩就是那个有剩，唯有这道，每次总会收得一干二净。

所以，如果你家也跟我家一样，养着头肉食动物，你又跟我一样，不爱吃肉，那么就这样来荤素搭配吧，让爱吃肉的吃肉去，不爱吃肉的来吃素菜。

话说，这素菜搭上肉来烧，其实素菜的味儿更好哟！

这就好比，土豆烧排骨、胡萝卜炖牛腩、梅干菜扣肉，懂得吃的人会专挑那素菜吃，你要给我一碗咸菜烧肉，我保证拿肉换你的咸菜，换了的人觉得咸菜不值钱，肉才是好东西，那可就大错特错罗！

板粟红烧肉

原料：去皮板粟400克、五花肉200克、生姜5片、八角4粒、桂皮1根

油50ML、盐2小勺、老抽1小勺、红糖25克、鸡精半小勺、小葱末适量

板粟红烧肉的做法

1.板粟去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）；

2.五花肉切成正方小块；

3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用；

4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生；

6.加入1小勺老抽，翻炒上色；

7.加入板粟翻炒均匀；

8.加入大半锅水，下入红糖搅匀；

9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

10.收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。

红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。

第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；

第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；

第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。