20130421北京电视台食全食美：春饼卷菜做法

　　春饼很多人都喜欢吃，这种面食在我们中国已经有很多年的历史了。春饼搭配一些菜一些吃才能将它们的味道都充分体现出来。那么好吃的春饼卷菜是怎么做的呢?下面就跟着小编一起来学习一下春饼卷菜是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　春饼卷菜的做法

　　春饼一般就是两片较薄的面皮，两张面皮中间会夹一些菜或者肉吃。

　　春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。

　　因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。

　　一般人在家里不怎么做春饼卷菜吃，所以偶尔做的时候人们会觉得有食欲大增的感觉。

　　做法一

　　1将圆白菜、胡萝卜洗净，切成丝状;猪肉洗净，煮熟、切丝;芹菜、青蒜、香菜洗净，切成碎末备用。

　　2热锅放油，将所有蔬菜炒香至熟，取出沥干水分。

　　3春饼皮平铺，依序铺上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。

　　下面再为大家介绍一种春饼卷菜的做法，都可以学一学哦。

　　做法二

　　主料

　　面粉、茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽、盐、味精、香油。

　　烹制方法

　　1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;

　　2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用;

　　3、将面团取出下剂，按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油，将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可。

　　春饼配菜的制做

　　有了春饼，更少不了春饼特有配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝，或拌或炒。

　　拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。

　　也可炒着吃，把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。

　　讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更富有营养;春饼卷和菜当然挺好，其他吃法也行。

　　可备置些熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。

　　热炒的菜可简单来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，以及菠菜梗炒金针、木耳等，配成六样八样均可。

　　吃春饼时，每人面前好放一只干净的平碟子，将春饼置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿着吃。

　　在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。

　　吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，在享受春意的同时，又大饱口福，很有点返朴归真的味道。

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