玫瑰酱戚风蛋糕卷的做法
个人感觉戚风没有人家传说的那么难，我也并没有气疯过。只是一定要分好蛋清蛋黄。我发现我用分蛋器总会有蛋给分坏掉，用手反而一个都没有，都清是清黄是黄的。只是手会有些沾到。分的时候用个小碗分，分出来后再分别倒进蛋黄盆和蛋清盆。这样不至于一个蛋没分成功导致一整盆蛋都不能用了。
打好蛋清后把盆放冰箱里冷藏再打蛋黄糊。这样可以有效的保证打发的效果。
还有，烤的时候多看看，感觉烤得差不多了，用牙签插插，不挂糊就基本成了。成功的蛋糕体按下去会马上回弹的，没熟的按下去就是个洞了。烤好了就取出来晾凉，不能一直呆烤箱里，据说会塌陷或者回缩。也别烤过了，皮会厚的。
卷蛋糕的时候我也没有遇到传说中的困难，很顺利的就卷好了，而且没有散，定型也很好。我只是努力的卷紧了。我之前看过一点孟老师的蛋糕卷的视频，稍稍留意了一下卷蛋糕时的手法。建议不会卷的、卷不好的童鞋，去观摩一下吧，不难的。不过要原谅我切得真心不好，拍得也不好，手机拍的
玫瑰酱戚风蛋糕卷
材料：低粉85克，鸡蛋5个，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖（放蛋白中）60克，细砂糖（放蛋黄中）30克。
玫瑰酱戚风蛋糕卷的做法
1、所有食材准备好。面粉过筛。
2、鸡蛋把蛋清蛋黄分开。
3、60克的糖是放蛋白中的。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。打到湿性发泡。
4、蛋黄加入砂糖30克，搅匀。
5、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
6、再加入过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
9、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
10、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、烤盘铺油纸，洒黑芝麻。
12、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
13、烤箱预热170度，烤20分钟。
14、烤好后，移出烤盘，放烤网上把边上的烤纸撕下来，晾凉。
15、翻面，撕掉烤纸。
16、玫瑰酱。
17、抹上玫瑰酱。
18、借助擀面杖把蛋糕体卷起来，定形后即可切开食用。
特别提示：个人感觉戚风没有人家传说的那么难，我也并没有气疯过。只是一定要分好蛋清蛋黄。分的时候用个小碗分，分出来后再分别倒进蛋黄盆和蛋清盆。这样不至于一个蛋没分成功导致一整盆蛋都不能用了。打好蛋清后把盆放冰箱里冷藏再打蛋黄糊。还有，烤的时候多看看，感觉烤得差不多了，用牙签插插，不挂糊就基本成了。成功的蛋糕体按下去会马上回弹的，没熟的按下去就是个洞了。烤好了就取出来晾凉，不能一直呆烤箱里，据说会塌陷或者回缩。也别烤过了，皮会厚的。