卤肠和卤肉的做法

猪大肠的清洗方法：先把猪肠表层的肥油去掉大部分（不怕肥也可以省了这步），再反转里面用生粉和粗盐使搓，接着用水冲，如此重复洗三遍。最后再烧开一锅水，可加些姜片、葱段、料酒，再放下大肠煮上几分钟，煮的过程不能盖锅盖否则会有气味残留，煮好捞起再冲洗一下味道就去掉了。

猪小肠的清洗方法：比起洗大肠，这个简单多了，只需要找些菜叶什么的，塞进小肠里，用手顺几遍，顺出里头的粘液再用水冲洗干净。

香喷喷，肥滋滋的----卤肠和卤肉

材料：肥肠、粉肠、五花肉、老卤汁、香叶、八角、花椒、生抽、白糖、白酒

卤肠和卤肉的做法

1、烧开一锅水，先把粉肠和五花肉放下去煮个三五分钟，再下猪大肠煮5分钟，煮好捞起用水冲干净；

2、洗好锅，再倒入老卤汁，加入适量水，由于上次卤完肉之后卤汁少了，这次加水后卤汁淡了要再加入香叶、八角、花椒、生抽、白糖和白酒（我是煮开尝了一下卤肠，觉得哪些药材味淡了才加入相应的药材，老卤汁料更多）；

3、煮开卤汁后倒入大小肠和五花肉；

4、大火煮开转中小火煮30-40分钟，煮得差不多就好，煮的时间不够会难嚼，煮久就少了咬下去弹牙的感觉；

5、煮好捞起放稍凉斩件。