牛肉干的做法

牛肉干是很多朋友都喜欢的小吃,但是一般都是从超市买来直接吃,今天教大家如何制作内牛肉干。

牛肉干

原料：瘦牛肉100千克，食盐2.5千克，酱油3千克，五香粉250克，生姜200克，桂皮200克，葱100克，陈皮100克，瘦牛肉100千克，食盐3千克，酱油6千克，五香粉200~400克，瘦牛肉100千克，食盐2千克，酱油6千克，白糖8千克，黄酒1千克，生姜250克，葱250克，五香粉250克。

牛肉干的做法

1、最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱。

2、然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3~4厘米的方块。有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

3、将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。

4、煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。

5、将肉捞出并切成肉片肉丁或肉条。

6、取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5∶1。

7、煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。

8、待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。

9、将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50~55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干度均匀，而不至于烤焦。

10、烘烤3小时左右即为成品。如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

特点：色泽：棕黑色。外形整齐，匀称，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻。鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。

健康饮食网小提示

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