卤煮火烧的做法

在家轻松搞定老北京风味小吃---卤煮火烧

卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的"苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

现在猪下水比猪肉还贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着很不过瘾。不如在家自己做，干净又卫生，想吃什么就多添加什么多好呀，

主料；猪小肠，五花肉，猪肺，豆腐，面粉。

辅料；八角，桂皮，香叶，肉蔻，辣椒，花椒，葱，姜，腐乳，豆瓣酱，酱油，冰糖。

卤煮火烧的做法

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2．洗净的小肠放入冷水锅中。

3．大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4．再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5．豆腐切成大三角。

6．下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

7．将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8．面团分钟小面团后按扁。将面饼放入煎锅中。

9．烙成两面结痂即可。

10.准备好卤煮所用的材料。

11.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

12．香菜洗净切成段备用。

13．猪肠猪肺五花肉葱姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

14．再次撇去血沫。

15．加入豆瓣黄酱腐乳酱油冰糖搅拌均匀后

16．再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17．将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

18．把煮烂的肠子切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀，炸豆腐切成片。

19．全部切好后放入大碗中。

20.浇上蒜汁。

21.再浇上原汤。放上香菜。

22．喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

特别提示；煮至过程不要盖锅盖，让藏气味挥发，为了口感更好，可以添加点韭菜花。