木糖醇冰皮月饼的做法
又是一年中秋时，想起去年这个时候，为家人做了冰皮月饼和传统的双黄莲蓉月饼。送去给外婆吃时，外婆赞不绝口。外婆是一位颇能接受新生事物的老人，思想绝对跟得上形势。她比妈妈更能接受冰皮月饼，边吃边表扬我，而妈妈则偏爱传统的双黄莲蓉月饼。因为外婆有糖尿病，所以我也特意做了木糖醇的月饼。而今年夏天，外婆已经永远地离开了我们。做着这款月饼，想起外婆的音容笑貌，心里不免难过，不知道外婆在天堂是不是也能吃到月饼呢。
今年做了三种口味的冰皮月饼，第一种是炼奶皮红酒蔓越莓馅，第二种是巧克力皮紫薯馅，第三种是抹茶皮莲蓉馅。因为熬馅的过程图太多，下次集中成一篇分享哈。这款冰皮口感清爽软糯且Q感十足，很是弹牙滴哦！
木糖醇冰皮月饼
主料：糯米粉100g,粘米粉100g,低粉50g，澄粉50g，橄榄油90g,木糖醇100g,牛奶500g，炼奶4勺，巧克力粉、抹茶粉适量，熟糯米粉20g--40g当手粉.
馅料：38g/个，需1520g，数量40个，每个63g
木糖醇冰皮月饼的做法
1.准备好所需材料。
2.将糯米粉、粘米粉、低粉、澄粉、木糖醇倒入盆内，用干的筷子搅拌混合均匀。
3.加入牛奶并搅拌均匀。
4.再加入4勺炼奶搅拌均匀。
5.缓缓倒入橄榄油。
6.搅拌均匀。
7.把所有材料搅拌均匀后再用滤网过滤下。
8.将面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，上蒸锅隔水中火蒸30分钟。
9.趁蒸饼皮和冷却的时间，把馅料分成38g/个，揉成圆球备用。
10.将糯米粉倒入干净的炒锅中翻炒。
11.将糯米粉炒熟至微黄色。
12.饼皮蒸好后，揭开保鲜膜，稍微冷却下。待冷却到手可以接受的温度时，戴上一次性手套，把饼皮搅拌揉成光滑的面团，可以感受到面团软中带有弹性。
13.将揉好的饼皮分成3份，取其中1份加入适量抹茶粉。
14.再取其中1份加入适量巧克力粉。
15.将3种颜色的饼皮分别趁温热时分成每个为25g的面团，揉圆备用。
16.用刷子沾少量橄榄油涂抹在月饼模内防粘（后来感觉有点油腻还是换成用手粉了）。
17.将小面团揉圆后再压扁。
18.放入月饼馅。
19.将饼皮用虎口慢慢向上用推的方式逐渐收口包起来。
20.再揉成圆形。
21.在砧板上撒一点手粉防粘。
22.将包好的月饼放入月饼模内，均匀用力压下去，再脱膜。
23.因为感觉有点油，于是在月饼模内加入少量手粉，再放入月饼团按压脱膜。
24.第一种月饼面团用完后换第二种面团时需换一个月饼花片。
25.将做好的巧克力冰皮月饼包装。
26.将第三种抹茶面团的冰皮月饼制作成功。
27.偶用的这个牌子的橄榄油和木糖醇。
美食小提示
1.面团要趁热的时候揉，就能轻松揉好。
2.月饼放冰箱冷藏后口感更好，三天内吃完。