凉拌鸡片的做法
记得这样的菜出现在旧时婚宴的桌上,是作为凉菜出现的。于今参加了无数次的婚宴,再也见不到这道菜的踪影了。
不能记起旧时凉拌鸡片的味道,但知道是非常清爽的,和后面随之而来油荤味重的菜形成鲜明的对比。旧时没有反季节和冷藏蔬菜,所以,用蒜薹来凉拌鸡片,虽然是婚宴菜,想来也是对应这个季节的凉拌菜,因为过了蒜薹的季节就没办法做这道菜了。
旧时人油荤沾的少,因此口味比较重,感觉那时的婚宴,最受欢迎的菜应该是笼菜,这是一场婚宴的重头戏,在农村宴客,到上笼菜的时候,主家要带着礼钱和礼物去灶上答谢师傅们,答谢礼毕,笼菜就陆续上桌了,笼菜以一道甜米开始,就是我们现在看到的笼蒸八宝饭,笼菜多用鸡、鱼和肉,其中有一道蒸大脸肉最为经典,也常常成为一桌人比拼的对象,大脸肉就是五花肉切大薄片,码在碗里上笼蒸,这碗肉上桌,便有挑事的人在下面撺事情,找到人激将着,于是,经不住激将的人便开始比拼,到底谁比谁更能多吃这碗肉。能多吃肥肉下去的人,算是有能耐的。这样的比拼,也把宴席推向高潮。事实上,笼菜是宴席的尾声,到了这里,是宴席的收尾阶段。
宴席要散了,有回家要捎包的,捎包是很好听的吃,就是捎回家东西给孩子,在宴席上捎包的人,大多是拿一个大白馒头掰开,加上几脸肥肉片,回家孩子们吃的那个香啊,那个年代,肉和白面馍馍,那是过年才能见到与吃到的,在我的记忆里,即使过年,吃这些东西还是有限制的。小的时候,我是馋那个白面馍,过年也是在初一早晨和中午能吃到,到了初一晚上,就又开始杂粮的日子了。
小的时候过年要去走亲戚,母亲总在出门前嘱咐我们,去了亲戚家吃饭的时候,主人家吃什么你就吃什么,主人不吃的东西,你们千万不要动。
还是因为穷,过年准备待客的菜,一般从年初一待客到正月十五,还是那么一盘菜热来热去的,去亲戚家做客,谁也不敢吃别人家的鱼和肉,因为那样的一碗菜,主人只是让客,自己却不去夹菜,我们也只好随着主人夹菜的筷子去跟风了,还有搞笑的,是办公室同事讲的,去亲戚家走亲戚,让吃鱼呢,心想就吃吧,碗里摆着几条鱼,等去夹了,竟然发现,这些鱼用线穿起来了,夹起一条,连着一串,那意思是即使你不听话去夹菜了,也不能满足食欲,没有办法,谁让那个年代穷呢。
一直到后来日子好了,再去亲戚家走亲戚,轻易的也不敢对喜欢的菜下筷子,亲戚们会说,做的就是让吃的,自己亲自来示范,才敢下筷子,那时的小孩,就是这样的守规矩。
凉拌鸡片
主料:鸡胸肉
配料:蒜薹 黑木耳 淀粉
调料:双椒油 食盐 芝麻油
凉拌鸡片的做法
1.鸡胸肉一块洗净备用。
2.蒜薹一份洗净。
3.黑木耳提前泡发备用。
4.鸡胸肉切成均匀的肉片。
5.打入一只蛋清。
6.放入食盐和淀粉。
7.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。
8.锅内放水烧开。
9.将火力开到最低限度,把鸡肉片逐个下到锅中,等下完全部肉片,再下入黑木耳和蒜薹段焯水。
10.鸡肉熟了之后,将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。
11.取调味盆,将食材沥水捞出,加入双椒油、芝麻油和食盐,拌匀即可食用。