桂花鸭的做法

桂花鸭

原料：鲜鸭1只(约重1800克)。

调料：桂花酱30克，精盐30克，绍酒50克，白糖30克，葱段、姜块各30克。

桂花鸭做法

(1)将鸭子身上的毛摘净，抠出鸭舌，剁去脚蹼。在鸭膛嗉囊上方拉一小口，取出食管、气管和嗉囊；在尾尖上方横拉一刀，掏出内脏，将鸭子冲洗干净，再控干。姜、葱洗净拍松，用精盐在鸭身与膛内搓匀，放入葱、姜，撒入绍酒，腌渍一天。

(2)将鸭身上的葱、姜拣出留待用，放入沸水锅内紧透，捞出洗去血沫，在深铝锅内放入清水，再加入葱姜、绍酒、白糖及桂花酱，烧开再放入鸭子，转小火煮约一个半小时(煮的中间须扎一扎腿根部放出油)，捞出控去汤晾凉，将脯拆下，用坡刀法片成一字条，其余剁成一字条装入盘底，再将鸭脯铺在鸭块上面即可食用。

成菜标准

桂花香气浓郁，口味甜成，肉质细嫩，色泽美观。

营养价值分析

此菜具有滋阴养胃、利水消肿、化痰止咳之功效。

提示：卤制时火候要以小火为宜，这样才能使鸭子香酥，软糯可口。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥