酸汤肉片的做法

前段时间老妹从海南带了几瓶黄灯笼辣椒酱，我一直都是用来蘸酱吃，最开始以为这个黄灯椒就是市场上卖的黄色彩椒做的，别说小云没告诉你哦！这个黄灯椒那味道真不是一般的辣，连小云这种无辣不欢的主都是辣的耳朵都嗡嗡的可是还想吃.....有朋友说可以用黄灯椒酱做菜？比如大家都喜欢吃的肥牛，猪肉，牛肉，猪腰子等等，用黄灯椒酱做调料涮味道应该不错，今天苦思了半天不知道做啥菜，突然灵机一动何不把酸汤肥牛改良一下，把肥牛换成猪肉片，这样想吃的时候随时就能吃，不用特地到超市去卖肥牛了，所以今天分享的这道料理就是馆子里人气颇高的菜肴"酸汤肥牛”的改良版本【酸汤肉片】，小云做菜喜欢随手拈来，这样既方便又快捷不用为了做一道菜特地去找食材，美食就是这样，随意的搭配一下说不定就能给你一些小惊喜哦！！你也可以把肉片换成牛肉，酸汤才是这道菜至关重要的一个环节，汤的调味要酸辣得恰到好处。

酸汤肉片

材料：猪瘦肉300克、空心菜250克、盐少许、黄酒15m1、胡椒粉少许、油2汤勺、姜末少许、海南黄灯笼辣椒酱2汤勺、泡野山椒10个、高汤（或清水）300m1、小葱少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、青红小尖椒各2根

酸汤肉片的做法

1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分，

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，捞出控水后放入容器

5.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，

6.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

7.准备好黄灯笼辣椒酱

8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)

9.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒

10.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10m1的黄酒，再倒入高汤或清水煮开

11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。（在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，小云就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦！）

制作酸汤肉片的秘诀：

1、猪肉可以换成牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加醋和黄灯椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

3、配菜可以用金针菇，莴笋丝，豆芽，粉丝，生菜，丝瓜，木耳，随自己喜好。