德式葡萄干面包的做法

德式葡萄干面包

面团原料

高筋面粉200克、低筋面粉50克、白糖25克、盐2.5克、酵母2.5克、黄油25克、水105克、鸡蛋50克、

卡士达酱原料

蛋黄一个、牛奶70克、白糖25克、低筋面粉8克

香酥粒原料

黄油10克、面粉8克、白糖5克

朗姆酒泡过的葡萄干适量

德式葡萄干面包的做法

1、面团原料除黄油外，揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。

2、卡士达酱做法将蛋黄加入白糖打发至白，再加入过筛后的低筋面粉混合。牛奶煮至快开，一点点慢慢倒入蛋黄糊中（如果一次性倒，会容易使蛋黄变熟），搅拌均匀，再重新放回炉上，小火煮至有纹路，隔冰水中放凉。

3、将发酵好的面团擀平擀薄，放25升烤盘上，

4、发酵至涨一倍大。

5、用叉子叉一些小眼，

6、再用挤花袋挤入卡士达酱，

7、挤成交叉的形状，

8、香酥粒做法，原料中冷冻黄油，加入面粉和白糖，用搅拌机搅碎，

9、慢慢撒在面包片上，

10、再撒入泡过朗姆酒的葡萄干约10克左右。烤箱175度预热，中层烤25分钟左右即可。