雪里红炒黄豆的做法

今天做的是雪里红炒黄豆，雪里红用暴腌的方法，少了传统方法的咸，多了雪里红的鲜，让小菜的滋味更丰富健康一些。

那天去菜场看到有卖雪里红的，颜色碧绿，茎叶尖挺，一看就特别新鲜，我本不想买，可是好象它在跟我招手一样，都走过去了又忍不住掉转头来买了一斤。提着雪里红边往回走边想怎么吃它好呢？

在老家时好象每年只有秋天时才会有雪里红卖，而且长得跟我现在买的也不一样，北方的雪里红叶子好象是椭圆形的，可这边的叶都是细细碎碎的，不知道是不是品种不一样，但做出来的味道确实是一样的。

在北方基本都是把雪里红用盐揉过后再放个坛子里腌上，腌得很咸，到吃时要拿出来先泡水去掉咸味然后再炖豆腐或炒小菜来吃。我刚刚学到一个方法，暴腌雪里红，也就是只用盐短暂的腌制后挤去盐水，放入保鲜盒再放冰箱冷藏，吃时取出来直接炒就可以吃了，这种方法比长时间腌制味道更好，在冰箱里可以放一个星期。

雪里红炒黄豆

材料：腌制好的雪里红，泡发黄豆，葱姜蒜适量，朝天椒1个，盐适量，生抽一匙，糖少许。

雪里红炒黄豆的做法

1.取适量干黄豆加水泡发，泡发后的黄豆放水里煮熟，水里可以加一点盐，大概水开后再煮15分钟，关火，捞出晾凉；

2.葱姜蒜分别切末，朝天椒切圈备用；

3.炒锅注油（可以比平时炒菜略多点油），三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香；

4.放入雪里红旺火煸炒均匀；

5.倒入黄豆略炒一分钟，调入盐，生抽，糖，翻炒均匀即可出锅；

6.把炒好的小菜晾凉，装入保鲜盒，盖好，放到冰箱里，就可以随吃随取了。

提示：

1.雪里红暴腌后已有咸味，所以在炒菜时调盐时要注意量；

2.黄豆一定泡发充分（至少半天左右）并且煮熟透，才会有黄豆的香气；

3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气，所以可以多炒一会儿，以去除辛辣气；

4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去；

5.喜欢肉的可以加点肉末进去，会更香。

健康饮食网小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效