鲜虾云吞的做法

说到云吞，很多人都会想到粤式的鲜虾云吞，这是广东人最熟悉最喜欢的食物。广东差不多每个家庭都会做云吞，但做的味道及方法都不一定正宗，对我来说，做出来味道好就是皇道。

云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做"净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞起源于广州，后来流入香港，被发扬光大，成为香港的特色美食之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。由于珠三角临近香港，饮食文化都是比较接近，我们也是从小吃着云吞长大的。

现在很少见到有鲜虾云吞卖，外面吃的云吞一般都是以瘦肉，香菇，马蹄为主，瘦肉的鲜美，香菇的香浓，马蹄的爽口，吃起来又是另一番美味。

鲜虾云吞

主料：瘦肉500g、鲜虾250g

配料：云吞皮、空心菜、葱、姜、香菜、蒜、料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖各适量

鲜虾云吞的做法

1、所有准备材料

2、将瘦肉切小块，姜和蒜拍扁

3、姜和蒜放到瘦肉里一起切成肉泥

4、鲜虾去壳去头去虾线

5、保留几只鲜虾，将其余的剁碎

6、鲜虾放到肉泥里

7、加入适量切碎的葱花和香菜

8、加入料酒、盐、味极鲜、鸡粉、麻油、糖打至起劲

9、取一块云吞皮，加入适量肉泥和一只鲜虾

10、对折起来成云吞的样子

11、余下的葱切成葱花，空心菜折小段，去老梗

12、锅里倒入适量水，加入适量盐、鸡粉、麻油、味极鲜煮开

13、将空心菜放进去焯一下捞起

14、云吞放进锅里煮至浮起关火

15、将葱花倒进去，吃时加入空心菜即可

特别提示

1、虾一定要去掉虾壳和虾线

2、肉泥最好打到起劲

3、如果时间允许可以煲一锅高汤会更鲜美