抹茶曲奇的做法

广州这几天一直都是晴好的天气，每天早起都能看到蓝天白云和阳光，虽然热些，但一早能看到这么美的天空还是会让人心情舒畅。

抹茶曲奇做了好久了，一直没有放上来。抹茶的味道微苦清新，比较适合夏天做蛋糕、饼干，吃起来会比较清爽。

抹茶曲奇

材料：黄油80克，细砂糖50克，鸡蛋30克，宇治抹茶粉5克，低筋面粉130克，奶粉20克

抹茶曲奇的做法

1.室温软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀；

2.加入蛋液稍打发；

3.加入过筛的奶粉、面粉和抹茶粉拌匀；

4.装入保鲜袋，整成长方形，放入冰箱冷冻1小时，取出，切成约0.5CM的薄片，入烤箱，165度，中层，20-25分钟。（烤的过程中可加盖锡纸以防上色过度，烤好后余温再焖10分钟）

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

2.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。