私房菜：红烧肘子

回家看望父母的心愈来愈重的时候，决定制作一道美食带回家去，和父母一起分享。周六送儿子参加夏令营的时候，出门的早，在肉摊上看到新鲜的肘子卖，忍不住食材对我的诱惑买了下来，本意是扔到冰箱里，等有兴趣的时候做，因为要回家，便没再冻起来，开始着手做菜。

前段时间做了一次肉夹馍，那个红烧肉做的非常好，肘子之前在家里吃，都是父亲剔骨之后卷起来煮成蹄花吃，是一道很少的下酒菜，这次，改变了家里传统的做法，按照做红烧肉的步骤做肘子，效果还是非常的好，唯一不足是，拍成品照片是在晚上的灯光下，色彩失真，没有实体的那种红亮的感觉，是一遗憾啊。

红烧肘子

主料：肘子一只重约1200克

配料：葱 姜 冰糖

1.肘子一只。

2.葱一棵 姜一块

3.冰糖适量

调料

食盐、食用油、老抽、桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、草果、小茴、大茴、花椒

1.桂皮、草扣、良姜、丁香、白芷、草果

2.小茴和花椒

3.用调料罐将容易碎的调料装起来。

红烧肘子的做法

1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。

2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。

4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化。

5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

6.将肘子放入锅中翻炒。

7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮，这时，肘子的外皮红亮的诱人，走到这一步，制作已经成功一大半了。

8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。

9.加入足量的水，最好能完全满住肘子，开始煮，一直到酥烂为止，煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入。

我没有高压锅，所以，制作过程慢多了，先后在煤气灶、电磁炉和电饭锅里煮，想要好吃，就不能怕麻烦，移入电饭锅里的目的是为了焖，用电饭锅的保温状态将肘子焖酥烂，我的做法是，肉煮好后，将档位调到保温，保温半个小时的时候，开火煮10分钟，这样来回两三次就可以，然后可以一直保温状态存放，瘦肉虽然很多，吃起来一点都不柴，酥酥烂烂的，但不散块，形状保持的又很好。

肘子的外皮吃起来很棒，内部的肉经一夜汤汁的浸泡，味道也一点不含糊，回到家和父母一起享用的时候，他们还以为是买回来的，我说，外面的你们吃过这么好吃的吗？我可是费了一个下午的功夫在家认真做出来的啊。制作的时候，我可是心里一直装着父母的。

我问爹味道如何的时候，他在吃我给他买的馋嘴鸭，我老爹对这个鸭是情有独钟啊，所以，每次回家，我都会买一只鸭给他们，爹说闻到味道不错，还没吃呢。

让爹赶快尝，好给俺一个评价，要说还是俺爹是行家，第一口下去就说了一句放糖了吧，糖的味道抬头了。

糖味抬头，对其他的味道就有压制了，不过总体还行，下次做的时候减少糖的用量就可以。

我说，不知道下次是什么时候了，谁没事这样做着吃啊，还不是为了回来孝敬你们，哈哈，还找到一个好的理由来吃了，不过说真的，如果不是为了带回来给他们吃，我还真的无法成就这道菜呢。