元宝红烧肉的做法

这道元宝红烧肉是我小时候，奶奶常做的拿手菜，她时不常会做这道菜给我们解馋。因为鸡蛋被炸得外皮焦黄，所以被称为"元宝”，也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味，吃起来也更有口感。在这道菜里我对鸡蛋的喜爱远远超过五花肉，每次做都会多放几个鸡蛋。

小时候，奶奶常说："女孩子一定要会做饭，这样不求人。会做饭了不见得要伺候别人，而是在自己想吃的时候可以随时服侍自己。”奶奶把这道元宝红烧肉教给了我，待我馋时可以炖上一大锅好好享用。

元宝红烧肉

主料：五花肉500克、鸡蛋6个

辅料：大料2朵、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜适量

调料：食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、盐适量

元宝红烧肉的做法

1.先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

2.煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮。

3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

4.做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出。

5.炒糖色的时候忘记拍过程了...领会精神哈~用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。

6.这是刚入锅的五花肉

7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。

8.肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油。

9.倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行啊。

10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖，尝尝味道，再加入适量的盐，改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。