避风塘北极虾的做法

"避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，这个菜系的特色就是加入了大量的蒜末和面包糠，炸得金黄的蒜蓉又香又脆，再辅以面包糠，香气四溢，使得原本普通的菜肴变得富于特色口感。

北极虾又名北极甜虾，捕捞后马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度，吃起来口感有淡淡的甜味。用北极虾做避风塘炒虾味道也会比其他海虾更鲜甜一点。虾壳脆脆的，经过腌渍充分入味，蘸点蒜香面包糠滋味真是不赖啊！完全停不下来的节奏。

避风塘北极虾

原料：北极甜虾400克

配料：蒜1头，小米辣椒4个，面包片3片（面包糠原料）

调料：盐、黑胡椒粉、淀粉、白酒，辣豆豉1勺

装饰：西兰花

避风塘北极虾的做法

1、北极虾退冰洗净备用。

2、面包片放在平底锅小火焙干成金黄色。

3、放凉后擀成面包糠。

4、北极虾放少许盐、黑胡椒粉、白酒腌渍20分钟入味。

5、撒上淀粉，薄薄裹住北极虾。

6、油锅6成热，下北极虾炸至虾头膨胀，虾壳发脆捞出。

7、二次复炸，使虾壳更酥脆。

8、蒜切成蒜蓉，小火用油炸成金黄捞出。

9、锅底留少许油，加入辣椒圈，豆豉炒香。

10、加入炸好的北极虾、金蒜、面包糠，快速翻炒均匀出锅。

美食小贴士

1.如果买的是面包糠，要和蒜一起先炒成金黄色。

2.北极虾本身微甜有咸味，腌渍时加入盐是平时一半量即可。

3.炸蒜蓉全程小火，炸过了会发苦。

4.最后炒制要迅速，时间过长虾壳就软了不脆。