干炸小河鱼的做法
这道干炸小河鱼已经被列为儿子暑期食谱中的必须必之一。
一次少做，现做现吃，不累人，让他们吃一次馋一次，吃一回惦记一回。
用过一次的油，还可以用来炖鱼炒菜，咱不浪费。
油炸食品不利于健康，不过咱偶尔为之，也没啥大碍，做人要认真，有时候也别太认真，你说是吧
干炸小河鱼记
原料：新鲜小河鱼、葱姜
干炸小河鱼记的做法
1、新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2、用盐、料酒和葱姜拌匀，腌制20分钟；
3、用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分；
4、起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制；
5、炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油；
6、继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。
小贴士
1、河鱼一定要选新鲜度高的；
2、鱼下锅炸制之前，一定要把鱼身表面的水分处理干，否则溅油；
3、炸鱼的时候一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透炸好，而且会吃油很多，一次少放，炸好一锅再来下一锅，这样速度快而且效果好；
4、复炸一次是为了让鱼的口感更加酥脆，而且高温油炸能逼出鱼身上的部分油脂；
5、干炸小河鱼一次少做，现做现吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒盐或者自己喜欢的酱料食用。
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